Steak au poivre

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de pimenta do reino inteira (pode ser usada pimenta preta, branca, verde, sendo que a verde tem um sabor mais leve)


• 2 steaks de filet mignon com aproximadamente 250 gramas cada um (em torno de 2,5 cm de altura)


• 2 colheres de sopa de manteiga


• 3 colheres de sopa de conhaque


• 2/3 de xícara de creme de leite fresco


• 1/4 de copo de vinho branco seco de boa qualidade (preferencialmente da uva Chardonnay)


• Sal a gosto (se possível sal grosso moído na hora)
  
  
  Modo de Preparo
  
  Coloque as pimentas em um saco plástico (no caso de usar pimenta verde, como a mesma é em conserva, deve-se picar grosseiramente parte dela com faca e reservar um pouco para adicionar ao molho no final). Esmague as pimentas com um rolo de macarrão ou uma garrafa, até que fiquem grosseiramente quebradas.
  
  Limpe bem os filés, retirando o excesso de gordura. Pegue as pimentas recém quebradas e pressione a pimenta sobre os dois lados da carne, cobrindo-os completamente e fazendo a pimenta penetrar um pouco nos filés. Deixe descansar por no mínimo uns 20 minutos.
  
  Derreta boa parte da manteiga (ou toda) uma frigideira sobre fogo alto e coloque a carne, até atingir o ponto desejado. É interessante virar o mínimo possível os filés. Adicione o sal enquanto na frigideira, de cada lado da carne. Retire os filés e reserve, se possível em um forno ligeiramente aquecido, em um prato aquecido ou coberto com papel alumínio.
  
  Adicione restante da manteiga, caso tenha sobrado, e a pimenta verde restante, caso haja também. Coloque o conhaque na frigideira para dissolver os restos da fritura e flambe, abafando em seguida. Adicione o vinho branco e deixe ferver até reduzir pela metade, raspando a base da panela com uma colher de pau.
  
  Adicione o creme de leite fresco e deixe ferver devagar sobre fogo médio por 4 minutos, até que o creme tenha reduzido por 1/3. Tenha certeza que todas raspas de carne estão misturadas no creme. Agora é hora de experimentar e ver se precisa de sal. Ajuste o sal, se necessário. Neste ponto, a carne teve tempo para descansar, e provavelmente soltou um pouco do seu suco misture este suco ao molho na frigideira.
  
  Para servir, derrame o molho sobre os filés, dispostos no prato que irá a mesa. Serve 2 pessoas.